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Kopfgrafik Lebensmittel

Kaltwasserlösliche Stärken

Kaltwasserlösliche Stärken lösen sich bzw. quellen bereits in kaltem Wasser und Milch. Ein Aufkochen ist nicht notwendig. Diese Stärken eignen sich deshalb vor allem für Produkte, bei denen auf eine Erwärmung des Produktes bei der Herstellung oder beim Verbraucher verzichtet wird. Um beim Einrühren in Wasser oder Milch Klumpenbildung zu vermeiden, empfehlen wir die kaltwasserlöslichen Stärken - insbesondere die feinen und sehr feinen Qualitäten, trocken mit anderen  Rezepturbestandteilen zu vermischen. Unsere Spezialstärken werden je nach Anwendungsfall in unterschiedlichen Mahlgraden von SSG (sehr grob) bis FF (sehr fein) produziert.

 

Physikalisch modifizierte Stärken

Deklaration laut LMKV: Stärke

Aero-Myl

voluminöses Stärkeprodukt mit einem niedrigen Schüttgewicht und einer hohen spezifischen Oberfläche, Adsorbens (Fette, Öle, Emulgatoren, Aromen, flüssige Gewürze), Feuchtigkeitsstabilisator, Verbesserung der Rieselfähigkeit, Volumenexpander bei Fertig­packungen, ergibt niedrigviskose Lösungen.

Spezialstärke 6007

Quellstärke, mittelviskose Verdickungen für Soßenbinder, Suppen, Snacks, Babykost, Kindernahrung, diätische Nahrungsmittel, backfertige Mehle, Kartoffelkloß- und Knödelfertigmischungen.

Spezialstärke 6315

mittelviskose Verdickungen, z. B. für Kindernährmittel.

 

Chemisch modifizierte Stärken

Deklaration laut LMKV: mod. Stärke

Besondere lebensmitteltechnologische Bedeutung haben Distärkephosphate und acetylierte Distärkephosphate erlangt. Dadurch wird Viskositätsstabilität auch bei Scherkrafteinwirkung und Beständigkeit gegen Frucht- und Speisesäuren erzielt. Acetylierte Distärkephosphate weisen zusätzlich eine sehr hohe Klarheit der Verdickung auf.

Eskugel GP 3
E1412

sind scher-, hitze-, säurestabil und ergeben transparente bis opake Verdickungen für Kaltpudding, Desserts, Soßen, Trockensuppen, Snacks u. a.; nicht gefrier/taustabil.

Spezialstärke 6039
E1412

ist ein scher-, säure- und hitzestabiles, weniger gefrier-/taustabiles Dickungsmittel und Stabilisator, eignet sich z. B. als Fruchtsaftbinder (z. B. Apfelmasse), für backfähige Feingebäckfüllungen, Knäckebrot.

Spezialstärke 6490
E1412

sind säure-, scher- und temperaturstabil und ergeben eine glatte Struktur nach Rühr- und Homogenisiervorgängen in Kombination mit pflanzlichen Hydrokolloiden für Ketchup, emulgierte Würzsoßen, Kaltkuli für Mayonnaisen und Salatcremes, Fruchtsaftbinder, Instantsuppen und Soßen.

Spezialstärke 6523
E1412

ist scher-, hitze-, säurestabil, jedoch nicht gefrier-/taustabil und ergibt transparente bis opake Verdickungen für Kaltpudding, Desserts, Soßen, Trockensuppen, Snacks u. a.

Spezialstärke 6543
E1412

ist backstabil und verleiht bei Snacks dem Teig die erforderliche Konsistenz; zeigt im Extruder eine hohe Scherstabilität und ist deshalb besonders für Snackartikel geeignet.

Spezialstärke 6345
Spezialstärke 6646
Eskugel GP AC 7
E1414

ergeben kurze, transparente Lösungen, mit guter Säure-, Gefrier/ Tau‑, Back- und Kochstabilität, einsetzbar z.B. für Ketchup, Salatdressings, Dips, Mayonnaisen, Soßen, backfähige Puddingcremes, Tortenfüllungen, transparente Früchtefüllmassen, Sahnecremes.

 

Neben den Stärkeprodukten stellen wir auch Kartoffelwalzmehl her. Dieses Produkt enthält alle wertvollen Bestandteile der Kartoffel und wird z. B. als Frischhaltemittel in Brotteigen sowie in der Snack-Herstellung verwendet. Kennzeichnung nach LMKV: Kartoffeln.

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